駒込のロースターカフェ roastery百塔珈琲の公式サイトです。

コスタリカ クレストネス Finca El Alto

1,800円(内税)

  • 豆か粉か
購入数
個(200g)
クレストネスマイクロミルは今クロップで10周年です!

【提供情報】
クロップ:17-18
入港:2018年9月
輸送:リーファーコンテナ
精製:機械的にミューシレージを除去するウォッシュト
品種:カトゥーラ
パッケージ:23kgVP

<生産者情報>

農地:エルアルト Finca El Alto
区画:エル・アルト El Alto
※エルアルトには El Alto (旧Las Nubes), Los Robles, Lomas del Sol の3区画がある。LCF向けは標高の高い El Alto 区画。
所有:グレース・カルデロン・ヒメネス Grace Calderon Jimenez
※グレースさんはクレストネスの代表になったことはないが常にその中心的存在。彼女のパーソナリティと品質がそうさせるのだろう。
※旦那さんのエウヘニオ氏は控えめだが農地で黙々と仕事をする人。エル・アルトの安定した品質は彼の仕事ぶりが寄与していることは間違いない。
所在:サンホセ州ペレスセレドン市リバス地区ピエドラ
※チリポ山西側に連なる山脈の山麓に位置する。
※コスタリカの代表的な産地区分ではブルンカに属し、ICAFEの新たな地域分けではチリポとなる。
※便宜的にProvinceを州、Cantoneを市とした
標高:1,875-1,920m
栽培品種:カトゥーラ
収穫:カルデロン家と季節労働者による手収穫

精製〜乾燥:
生産者グループで立ち上げたロス・クレストネス・マイクロミルにて行う
1.果肉除去
2.ミューシレージリムーバーによりミューシレージを除去
3.ビニールテント内の網棚にて乾燥。棚ごとにラベルされロット管理が徹底されている。
4.グレインプロに袋詰めしレスティング

ドライミル工程:1.クレストネスで脱穀
2.粗選別
3.グレインプロに袋詰め
4.サン・ホセへ輸送
5.スクリーン選別
6.比重選別
7.電子選別
8.必要に応じて手選別(基本いらない)
9.梱包
※以前はサン・ホセの輸出業者ドライミルで全行程を行っていたが、道中悪路があるため輸送量の軽減をはかり脱穀まで産地で行うことにした。