駒込のロースターカフェ roastery百塔珈琲の公式サイトです。

コスタリカ  Corazon de Jesus エル・アグアカテ 中煎り

1,800円(内税)

  • 豆か粉か
購入数
個(200g)
柑橘の明るい風味と甘さが印象的。

【提供情報】
クロップ:17-18
輸送:リーファーコンテナ
精製:機械的にミューシレージを除去するウォッシュト
品種:カトゥーラ、カトゥアイ
パッケージ:23kgVP

<商品情報>
農地:エル・サリトレ Finca El Salire
区画:エル・アグアカテ El Aguacate
※サリトレ農地には10区画ある。上部は2000mを超えるがまだ十分に収穫できるほど生育していない。
所有:ジョニー・アルバラード・アバルカ
所在:サン・ホセ州ペレス・セレドン市リバス、ピエドラ Piedra de Livas de Perez Zeledon
※Provinceを州、Cantoneを市としている
標高:1,760m
規模:1.5ha
栽培品種:カトゥーラ、カトゥアイ計10,000本
精製:ミューシレージを機械的に除去するウォッシュト
乾燥:カバー付ベッドで12-15日乾燥。その後グレインプロに入れ倉庫にて水分値の安定化。水分値は水分計にて9.5-10%をターゲットに管理。
ドライミル:
1. 脱穀 2.粗選別 3.スクリーン選別 4.比重選別 5.電子選別 6.手選別
※ドライミルもしっかりしているがそもそもの原料が非常にきれいなことが最終商品の精度に最も寄与している。


<コラソン・デ・ヘススマイクロミル>
信心深いのかなんなのか、ミルの名前は「イエスのハート」の意。
所在:サン・ホセ州ペレス・セレドン市リバス、ブエナ・ビスタ Buena Vista de Livas de Perez Zeledon
精製設備:デサカフェ社
精製設備機能:フロータータンク、パルパー、クリバ、ミューシレージ除去

乾燥場:ビニールシートカバー付ドライベッド
保管場:以前住んでいた住居を転用
その他:

兄ホセとインペリオ・ロホマイクロミルを立ち上げたが性格の不一致により独立した。今期初リリースのマイクロミル。せっかちな性格からかやることが早い。その割に神経質な面も持ち合わせ、乾燥中のパーチメントの撹拌の仕方について担当者に熱心に指導していた。
乾燥場の改良を検討しており、我々に対し他の産地で優れた手法はあったか?と知識の吸収にも貪欲だった。